说起肉丝，我们一般吃的就是猪肉丝。但是到了今年的八月份，非洲的猪瘟严重影响了我们的日常生活，猪肉的价格一路往上涨，而且卖猪肉的摊子也变少了，所以现在吃猪肉也变得不安全了。那么我们今天介绍的肉丝就用牛肉丝，虽然有点小贵，但是吃起来更安全，而且也更加好吃一点。

　　牛肉的做法也有很多，可以炖、煮、炒等，不管怎么做都非常的好处。下面介绍的这一道芹菜炒牛肉丝就是一道家常菜，不管是在饭店里面还是家里面，都是经常会吃到的。牛肉的口感相比较猪肉会更加的有劲道一点，但是肉丝想要做的好吃也不容易。

　　很多朋友也在家中做过炒肉丝，但是炒肉丝的时候却发现特别的粘锅，而且炒一会儿，肉丝就变老了，吃起来又柴又干，这是怎么一回事儿呢?这是因为我们炒肉丝之前少加了一步，那就是上浆，上浆之后的肉丝炒起来既不粘锅，而且还特别的嫩滑。下面这个大家介绍芹菜炒牛肉丝的烹饪方法。

　　我们先从市场里面买点肉丝回来，最好的就是牛里脊肉，这个肉更加嫩一点，没有的话就选其他肉吧。肉丝洗干净之后切成长条，然后先用凉水浸泡去一下去血水和腥味。把肉丝捞出来沥干水分，然后放进碗里面，加入生抽、胡椒粉、十三香、料酒、盐一起腌制一会儿，然后给它搅拌均匀。

　　用手给它抓拌均匀后，在碗里打入一个鸡蛋清。加入鸡蛋清腌制肉丝，可以让肉丝更加的嫩滑，这样就不会一炒就变老了。然后再往碗里面加入少许淀粉，用淀粉上浆的肉丝，看起来会更加好看，吃起来也嫩滑，炒菜时也不会粘锅，一起腌制上10多分钟。

　　我们的肉丝腌制好了，下面就要开始炒菜了。起锅烧油，放入蒜末炒香，然后把我们腌制好的牛肉丝放进去翻炒，快炒一两分钟牛肉丝，一变色的话就盛出来装盘备用。锅里加少许的底油，然后我们之前切好的生姜蒜、小米辣椒、芹菜一起放进去翻炒，翻炒到芹菜变软点，再把我们的牛肉丝放进去，快速的翻炒几下，然后放入香菜，我们的芹菜炒肉丝就完成了。

　　牛肉丝想要嫩滑而且不粘锅，上浆这一步骤非常的重要了。上浆前，我们先要给牛肉丝腌制一下，入味又去腥。然后分别放入鸡蛋清和淀粉搅拌均匀，这样可以让我们炒出来的牛肉丝更加嫩滑，而且不粘锅。