用料

　　大排6块;葱结1小把;蒜瓣3个;姜片5片;生粉30克;料酒5克;生抽20ML;老抽10ML;热开水800-1000ML

　　做法

　　将大拍洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用

　　将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛;用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛

　　将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟

　　准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用

　　锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可

　　半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可

　　烧菜不可离人，以免汤水烧干

　　土豆泥色拉

　　用料

　　土豆1个;胡萝卜半根;黄瓜小半根;培根一片;丘比香甜色拉酱两勺

　　做法

　　土豆连皮煮熟，冷却去皮，保鲜袋里用擀面杖擀泥。

　　培根切丁，炒熟

　　胡萝卜煮熟，切丁，黄瓜切片，培根加入，色拉酱加入，拌匀。

　　拌匀就可以吃，太美味了。

　　手撕包菜的入味烧法

　　用料

　　包菜300克;蒜头8克;干椒若干个;猪油;盐;老陈醋;蚝油;生抽;鸡精适量

　　做法

　　包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈;(家庭做菜，刀功不必太讲究，撕得均匀即可)

　　坐锅热油，7成热时倒入包菜片

　　一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜;(别小看这个动作，可是让包菜入味的一个小窍门哦)

　　等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎

　　再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法

　　放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。(不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒)

　　酿豆角

　　用料

　　猪肉(肥瘦相间);香菇;豆角

　　做法

　　香菇提前泡软，和猪肉一起剁碎，加入适量生抽、盐、生粉搅拌均匀，放一边腌制半小时;

　　豆角选择较细嫩的(比较好编瓣子)，去掉头尾洗干净;

　　锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，再放入豆角小火煮2分钟左右，捞出沥干水备用;

　　豆角从中间段弯成大小合适的圆形;

　　先编一边的豆角(把豆角绕着圆形一圈圈的打结)，再编另一边的豆角，编完后有凸出来的豆角根可以剪掉;

　　编完的豆角瓣子;

　　将腌制好的肉馅酿入到豆角里(这一步不用沾生粉，也能酿的很稳的);

　　平底锅加入油预热，放入酿豆角将两面煎至金黄;

　　取一小碗，倒入适量的生抽、蚝油、糖、淀粉、水调成芡汁，倒入煎至金黄的酿豆角里;

　　盖上锅盖，中小火焖三分钟左右，还剩下一点汁的时候即可关火装盘。

　　白灼金针菇

　　用料

　　金针菇;小红椒;葱;生抽;白糖;盐;食用油

　　做法

　　葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈。(不太会吃辣的把辣椒籽去掉)

　　金针菇洗净切去根部洗净，锅中水烧开熄火，入金针菇焯水一分钟，捞出沥干水份

　　碗里倒入两勺生抽酱油，加一点白糖调匀

　　将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，撒上葱花

　　锅烧热，倒入两勺食用油，油温升至八成热，转小火下辣椒圈爆香，捞出辣椒圈放在金针菇碗中

　　转大火让锅中油温升高至冒烟，关火，迅速浇在金针菇上，激发出葱花的香味，吃时拌匀即可

　　辣子鸡

　　用料

　　鸡肉一斤(人多多放);干辣椒50-60g(怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条);花椒一大把(我用了青藤椒);葱适量;姜适量;蒜适量;八角适量;香叶适量;芹菜一小根;料酒适量;糖适量;盐适量;五香粉适量;酱油适量;蔬菜水一小碗，可不加;白芝麻适量，可不加

　　做法

　　鸡肉洗净斩成小块

　　用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)

　　辣椒洗净切断

　　滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买)

　　备用

　　花生油烧热

　　笨办法，试一个鸡肉块

　　炸的滋滋带响就可全部倒入

　　倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

　　再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

　　炸到金黄干香后捞出，沥干油备用

　　锅中下底油，小火炒香花椒和姜片

　　加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)

　　加入辣椒

　　翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

　　加入炸过的鸡块，继续翻炒

　　加入极少的糖和盐

　　烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

　　最后加入芹菜段

　　翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦