立秋了，但是一点秋天的样子也没有，天气照旧热得喘不动气。天气这么热，人体的消耗就非常大，需要随时补充蛋白质和肉类，不用等到立秋后来贴膘。

　　三伏天吃肉，小编家里喜欢吃凉拌的、不油腻的，像凉拌的肘花、口水鸡、肉皮冻等，吃的最多的还是牛肉。一说起牛肉，大家脑子里的印象就是红烧牛肉、番茄牛腩，其实牛肉也可以凉拌，而且凉拌的牛肉和牛杂还是一道非常有名的川菜~夫妻肺片。

　　牛肉的蛋白质含量非常高，常吃牛肉只长肌肉不长膘，所以牛肉是健身人士和运动员最喜欢的食物之一。每100克酱牛肉中所含的蛋白质为32克，每100克鸡蛋中所含的蛋白质为12.8克，每100克大虾中所含的蛋白质为16.4克，吃一盘酱牛肉(500克)相当于吃了10个鸡蛋、10个大虾，而且不用担心吸收过量的胆固醇。

　　凉拌牛肉

　　【材料】

　　牛腱子肉2斤，料酒适量，葱姜适量，酱油适量

　　调味料：

　　香菜2棵，小香葱、蒜米适量，生抽、米醋、蚝油、香醋、白糖、红油、花生碎适量

　　【制作过程】

　　1、牛腱子先用冷水浸泡去血水，有时间的话就浸泡二个小时左右。浸泡后的牛腱子切成大块，一条牛腱子肉切成了3块，放入冷水锅中中火煮，一直煮出牛肉中的浮沫，水里可以放一点料酒去腥。

　　2、煮过的牛肉用温水冲洗掉表面的浮沫，另起一锅，放入牛肉、葱姜、一点酱油煮，我用的是电饭锅，没有压力的电饭锅，用煲汤的功能慢慢炖。可以用砂锅或者其他的锅慢慢炖，不建议用高压锅，用高压锅炖出的牛肉收缩的很厉害。

　　3、炖好之后的牛肉看起来很软嫩，用筷子一插就透。若用其他的锅炖，炖到牛肉用筷子一插即透的样子就可以了。普通的锅炖牛腱子肉，差不多需要一个半小时。

　　4、捞出牛肉放凉，牛肉汤是没有味道的，牛肉不用泡在汤里;待牛肉放凉后，用保鲜膜封住碗放冰箱冷藏一夜。

　　5、冷藏一夜的牛肉取出来切片摆盘，冷藏之后非常好切。切牛肉不要顺着牛肉的纹路切，那会切成牛肉丝，和牛肉纹路成垂直的角度切，才会切成薄片，而且吃的时候不会塞牙。

　　6、香菜洗净切段，小香葱洗净切葱花，蒜瓣切蒜米。三勺生抽、二勺米醋、一勺香醋、一勺蚝油、二勺白糖在碗里搅匀，放上蒜米、葱花、花生碎、红油搅匀，浇在牛肉上，撒上香菜，上桌开吃!

　　小贴士：

　　牛肉焯水，一定要冷水下锅，牛肉里的血水才能彻底的煮出来。煮牛肉的时候没有任何调料，放一点酱油只为了上色，所以一定要放入冰箱保存，而且不宜久放。说实话，一顿一斤牛肉吃的不尽兴，二斤牛肉都切上，也甭想剩下一点渣。