红曲又称为红曲米，是以籼米水稻为宿主原料，将紫色红曲霉寄生在籼米上形成的红色米。其状如碎米，质酥脆，是一种常见的药食两用食物。现代药理学研究发现，红曲入药，是一种天然的降血脂药物，在它的代谢产物中发现了能降低血清胆固醇的天然他汀类物质。

　　材料：红曲18克，土猪瘦肉250克，葱花适量，生姜2~3片，生粉、盐、油适量。

　　制作：红曲搓碎，土猪瘦肉洗净后切成薄片，加入适量油和生粉拌腌片刻，生姜片切成姜丝。锅内加入清水1500毫升左右(约6碗水)煮沸，加入红曲，水滚后加入土猪肉片滚至熟，最后下适量葱花、姜丝和食盐调味即可。

　　功效：健脾泄浊，辅助降血脂。