大蒜是我们日常饮食中常用的一种调料，它特有的辛辣味道，可以除去食物中的异味，在佐餐时还可增进食欲。根据现代医学研究，大蒜中所含的辣素，其杀菌能力可达青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫均有良好的杀灭作用，可预防流感，预防伤口感染，治疗传染病，驱虫。大蒜还具有明显的降血脂、预防冠心病和动脉硬化的作用，可以预防血栓形成。

　　大蒜虽好，但是也不能滥食无度。

　　(1)大蒜会引起胃酸分泌增加，而辣素会刺激胃粘膜，所以胃肠道疾病，尤其是胃溃疡、十二指肠溃疡的患者不宜吃大蒜。

　　(2)有肝病的人过量食用大蒜，可使肝病加重。

　　(3)中医学认为，大蒜作为一种热性药，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而引起口干、视力下降等症状。

　　(4)有胃肠道疾病的病人如果想吃大蒜，可以先将大蒜切碎，在室温下放置10分钟，再加入凉白开，制作成蒜水，放入饭菜中食用。如果蒜未切碎就不能释放大蒜有效成分，失去90%的药效;倘若切碎后再食用，可通过酶的作用释出有效成分。