导语：做鱼香肉丝时，别直接加淀粉，牢记1个技巧，肉丝嫩滑入味好吃

　　鱼香茄子、鱼香肉丝、鱼香拱蛋等是经典的鱼香味菜肴，这些菜肴并没有用到跟鱼有关的食材，但吃起来却有着鱼香味，其实这跟其中搭配的调味品有关，这道菜集色香味于一体，深得大小朋友的喜欢，是一道非常棒的开胃下饭菜，其实对于喜欢吃这道菜的朋友来说，完全可以自己在家做，肉丝嫩滑入味酸甜可口超好吃，学会了鱼香肉丝的做法，以后想吃随手就能做，其实做鱼香肉丝大家记住经典比例1212，便可以轻松做出鱼香味浓的菜肴，另外大家要记得别直接加淀粉，掌握好其中的方法，菜肴的口感才会更加好。

　　鱼香肉丝的做法：

　　备用食材：猪肉1块，胡萝卜半根，干木耳1小把，白糖2勺，酱油1勺，蚝油1勺，陈醋1勺，青椒1个，大蒜2瓣，淀粉2勺，料酒1勺，甜面酱1勺，泡椒少许;

　　制作过程：第一步，猪肉一块将其清洗干净，然后将猪肉切成丝，控水后放入一个碗中，加上点料酒、食盐，用手将其抓拌均匀后，腌制一会，让肉丝可以入味，腌制好后加上点淀粉拌匀;

　　第二步，接下来调一碗料汁，一个小碗中放入2勺白糖、1勺蚝油、2勺酱油、1勺陈醋，用筷子将其充分搅拌均匀调成料汁，然后再加上少许的淀粉，用少许的清水调开;

　　第三步，鱼香汁调好后即可开始烹饪，炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入腌制好的猪肉丝，快速滑炒，慢慢炒至猪肉丝发白的时候，即可将其先盛出，留下底油放入蒜片;

　　第四步，爆香后，放入一勺泡椒和一勺甜面酱，将其充分搅拌均匀，炒出香味后，将事先切好的青椒丝、胡萝卜丝以及木耳丝一同放入锅中，翻炒均匀，差不多2分钟;

　　第五步，放入炒过的猪肉丝，同时淋入料汁，翻炒均匀后，再勾芡收汁即可出锅。

　　小编总结：鱼香肉丝这道经典川菜，酸酸甜甜的口感，我家小朋友特别喜欢吃，每次餐桌上有这道菜，孩子吃饭便特别香，一口一口吃得根本停不下来，所以说对于喜欢吃这道菜的朋友来说自己学会了制作，以后想吃就能随手做了，注意调料汁的时候，蚝油、白糖、酱油和陈醋按照1212的比例，鱼香汁的口感便会特别好，这道经典特色菜，学会做法，当作宴客菜也是非常有面子的。

　　烹饪小技巧：

　　1、猪肉别直接加淀粉，牢记1个技巧，先加上料酒和食盐腌制一会，帮助去除其中的腥味，而且还能使得猪肉更加嫩滑，最后再加淀粉，口感会更加好;

　　2、因为我直接将淀粉放入料汁中了，所以无需专门加淀粉水勾芡，如果你没有在料汁中加淀粉，便不能少了淀粉勾芡这一步，会使得菜肴的色泽更加靓丽;

　　3、猪肉腌制好后，下锅用滑炒的方法，肉丝会更加嫩滑好吃，如果不吃猪肉的，也可以换成用鸡肉，肉丝比较好熟，基本上看到颜色发白的时候就可以出锅了。