新华社太原1月25日电（记者魏飚）一个土豆，从良种繁育、品质提升到农文旅开发，再到做成108种土豆美食；一只羊，通过可视化数据平台对其从出生到屠宰实施全过程监控，实现对羊吃得够不够、运动量足不足及时干预，消费者也对羊肉实现全程追溯；一颗苹果，得益于培育推广的“宁脆”新品种，不仅成为果农增收的“致富果”，还成为支撑当地产业发展的“金苹果”……连日来，记者直观感受到的是，山西一些地方立足资源禀赋，推动“特”“优”农业发展壮大的生动实践。

　　地处黄土高原区的山西特色优势农业资源丰富，拥有“小杂粮王国”和“优质粮果带”等美誉，地貌多元、气候多样，造就了山西独特的农业资源，也具备了全方位挖掘食物供给的潜力。在践行“大食物观”背景下，山西“特”“优”农业发展也迎来跨越式发展的新机遇。

　　这些年，山西积极推动“特”“优”农业做大做强，支持组建大型农业集团，把小杂粮、干鲜果等分散的农业特色资源集聚起来。在山西，已经建成一批黄花镇、木耳乡、苹果村，形成一批特优农产品带动区、集聚区，还先后建设了高粱、苹果、谷子等国家级产业集群，打造了5个省级涉农专业镇和38个市级特优农业专业镇。

　　挖掘“特”“优”农业，其背后是农业产业升级的机遇，更是农业产业兴旺的机遇。山西发展“特”“优”农业不仅仅反映在数量增加上，更体现在质量提升上。吕梁山区引进种植的藜麦不仅在黄土高原上安了家，并发展成为特色优势产业。以忻州市静乐县藜麦为例，从2011年试种20亩藜麦起步，如今的藜麦种植面积已达5万多亩，还开发出了藜麦白酒、藜麦醋、藜麦饼干等产品。

　　树立大食物观，全方位多途径开发食物资源，让我们的“一餐一食”变得更加丰富。位于黄土高原的山西，这里不仅杂粮丰富，也盛产肉蛋鲜奶，还有“隐藏款特产”三文鱼、大闸蟹、南美白对虾等，更让人思考如何让黄土地上的“大食物”成长为造福生产端和消费端的“大产业”。

　　“大食物”成长壮大，不仅要在产品本身下功夫，做“特”做“优”，也应在产业、创新、品牌等方面持续发力。