芹菜性凉，味甘、苦，有清热除烦、利水消肿、凉血止血的作用。芹菜虽称不上蔬菜中的上品，但它的营养价值和美容功效却不容忽视。尤其值得注意的是，芹菜叶中所含的维生素C和胡萝卜素要比茎的含量高许多，弃之不食，实为可惜。

　　芹菜含铁量较高，对缺铁性贫血患者来说，是一种极佳的菜品。

　　芹菜中含有粗纤维，不仅刺激胃肠蠕动，促进排便，还是一种减肥食品。

　　食用宜忌

　　芹菜有降血压的作用，故血压偏低者应慎食

　　醋为水芹的畏恶之品，唐代药学家孟说告说："&1squo;水芹’不宜和醋同食之，可使人骨瘘。”