煮绿豆汤，豆和水1：10最合适

　　煮8~10分钟溶出可清热成分

　　广州医科大学附属第二医院番禺院区

　　中医科副主任医师 郑艳华

　　数伏了，又到了喝绿豆汤的时候。煮绿豆汤关键在于控制好时间和水量。

　　绿豆和水的比例最好为1∶10。煮的时候先把水烧开，然后放入绿豆，继续用小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。此时，汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，清热作用比较强。

　　将绿豆汤盛出来后，再往锅里加点水，煮30分钟左右就能变成绿豆沙。在这种绿豆沙的基础上加入大米煮成绿豆粥，再合适不过。

　　另外，想把绿豆煮开花有这样一个窍门：先将绿豆洗净，加水没过绿豆，放入冰箱冷冻4个小时，然后拿出来直接倒锅里煮，就能煮出开花的绿豆了。

　　如果不想冷冻，想图快，那就先用平底锅把绿豆当中的水分炒干，直到豆皮发皱，然后倒进凉水里煮，也比较容易煮开花。

　　除了煮单一的绿豆汤外，还推荐加些佐料一起煮，比如下面这些：

　　1

　　绿豆薏米汤

　　准备绿豆50克、薏仁50克、冰糖适量。薏仁及绿豆洗净后，用清水浸泡。薏仁用大火煮沸后，改用小火煮半小时，再放入绿豆煮烂，加冰糖调味即可。

　　2

　　绿豆排骨汤

　　准备排骨250克、绿豆50克、姜10克、陈皮5克以及盐等调味料。将排骨剁成小块后焯水，姜切片，绿豆洗净。将排骨、姜片、绿豆、陈皮一起放入锅中，加水用大火烧开后转中火炖45分钟，调味即可。