七八十年代，中国人吃不饱穿不暖，盛饭菜的器皿多是“大海碗”;如今，物质越来越不能满足消费者的需求，“温饱”早已不再是困扰中国人的问题，许多高端餐饮企业却积极推广“小菜单”。

　　全国经济企业小型化、垂直化是发展趋势，“小菜单”盛行传递出餐饮业发展方向和消费者消费趋势的信号;“小菜单”有助于餐饮企业节约成本、标准化;消费者可以在相同价钱的基础上有独特选择做更多尝试。

　　那么什么是“小菜单”?“小菜单”即“小份菜”、“菜品拼盘”，菜品区分大小盘。多家餐饮企业选择自己适合的方式实施节俭，减少“舌尖上的浪费”，知名餐饮企业源动力的相关人士表示，“小菜单可以减少50%左右的家庭就餐浪费”。“小菜单”具体实施方法：餐饮企业根据客人数量选择性推荐“小菜单”，菜单上明示菜品克数重量，菜品分大中小份售卖，饭后提示免费打包。

　　全球经济企业向小型化、垂直化发展，“小菜单”是趋势

　　国内高端餐饮连续受挫，中小型餐饮业态营收稍有回温。不只国内，全球经济企业小型化、垂直化都是未来发展趋势。例如便利店，和餐饮同有多频次、低消费的特性。高端餐饮向大众餐饮转型，餐饮菜品逐渐从过去的大份量向现在的精致口感、小份量等转型。这样的变化不止体现在餐饮行业，就连沃尔玛等这样的大型商场都致力于开设小型店铺升级。

　　知名餐饮企业源动力旗下的餐饮项目更是以小餐饮项目出众，像柠檬工坊、妙丸家、比比Q等都是符合消费者口味需求的大众餐饮项目，更是在全国各大城市开设了面积不等的连锁店铺，经营的都是小菜品，消费者只要花费十几元就可以吃的很好，喝的很满足。

　　“小菜单”是促使餐厅菜品精致化最直接的方法，在此基础上控制餐馆菜品种类，做到“样样是精品”，砍掉不畅销菜品，节约原材料成本以及剩菜、剩饭问题。餐馆有限的菜品种类易控制易操作，餐厅复制也相对简单。中小型餐馆门槛低，发展壮大的关键因素还是在产品质量，值不值得消费者二次以上买单，“小菜单”是菜品的集中缩影体现，也将持续是餐馆发展趋势。

　　“小菜单”于传统餐饮企业有利，于消费者有益

　　餐饮企业在向前发展的同时，三高一低的趋势不可逆转。源动力的相关人士认为，餐饮行业进入O2O经济大拐点，这个拐点是由外部原因和内部裂变共同触发的。

　　“小菜单”的出现是传统餐饮内部裂变演化出的外部表现。其实国内餐饮还有很大的发展空间，只是未来发展趋势要趋向门店小型化、菜品精致化、价格亲民化、服务自助化、管理标准化。“小菜单”恰恰是餐饮企业未来发展的趋势的一个缩影，不管怎样说对餐馆的发展都是有利的。

　　对于消费，人们的消费水平越来越高，同时，要求也越来越高。“小菜单”可以使消费者在以往相同价钱的基础上有更多选择做更多尝试，体验不同的菜品。也正因此，可能会引起消费者的消费欲望。这是最佳的“主”与“客”的关系。

　　小菜单之下更要注重菜品的质量，菜品精致的同时服务很重要，源动力旗下的餐饮项目在推出小菜单的基础上在服务和菜品质量上也是拥有好口碑的，在同行业中属于佼佼者。

　　“小菜单”适合目前的传统餐饮企业，但小编认为更适合餐饮O2O。“小菜单”的节量、易标准化属性对餐饮O2O的发展有很好的支撑作用，源动力餐饮企业在这种发展大趋势之下，会发展经营的越来越好的。