源动力旗下一家名曰“可素”的蔬食自助餐厅，其董事长张羽先生热情的邀我品尝，却之不恭，兼之好奇，欣然前往。

　　哇噻!大厅里一溜排开去，上百个品种摆列在那儿。什么三彩口蘑、葱烧豆腐呀，什么清炒木耳、罗汉斋啦，一看菜名就知是素的。而那些标明“咕噜肉”、“狮子头”、“糖醋里脊”之类的美味，貌似荤腥，却是豆品或蘑菇做的。尤其那粥饭和饮料，红、黄、黑、白、橙、绿、紫，一股脑儿亮相竞艳，一看就令人食欲大开。餐厅小任经理介绍说，“可素”的经营宗旨是绿色健康，弘扬素食、宣传素食、推介素食，从热炒系列、凉菜系列、咸菜系列、蒸美味系列、香煎系列，到主食系列、六味粥系列、饮品系列、自助面点系列，全部都是素的。进了装修素雅的餐厅，自由选择着五颜六色的食物，说素想素，可素是素，此情此景，真有一点连人也不禁一起“素”了的感觉。

　　国人对素食历来抱有好感。这倒不是说素食顺口，比荤腥美味，而是缘于素食与生命长寿有关。千百年来，长寿一直是人类探索和追求的目标。秦始皇为了使自己长生不老，派术士徐福到海上寻求不死之药;古代的方士为了延年益寿，隐居山林炼仙丹食仙丹;世间的芸芸众生，也都以不同的方式探求着长寿秘诀。然而，有一个怪现状令人沉思：一心想青春永驻、江山永存的皇帝，偏偏多病短命;而追求解脱、不求长寿的佛教，却偏偏其僧侣、居士多高寿。《历代名人生卒年表》(清末民初梁庭灿著)中记，自公元232年(三国)～1884年(清朝)的1652年间，生活在全国各地的571个高僧平均寿命达76.4岁，比历代皇帝的平均寿命高36.1岁。在“人生七十古来稀”的前朝，能达到现代人的平均寿命，实属奇迹。就近现代而言，高寿的僧人、居士也比比皆是，清定上师世寿97岁、广钦老和尚世寿95岁、赵朴初居士世寿93岁、李柄南居士世寿96岁。可以说，这些高僧大德，全是以高龄之相示寂。佛家的寿命超出皇帝和一般人，因子诸多，公说婆说，但有一个奥妙则是公开公认的，这就是佛教信徒吃素食。

　　素食是我国汉传佛教饮食文化的核心内容，也是长寿文化中非常重要的一项内容。佛教的素食，是指不食荤腥。其中荤是指蒜、葱、小根菜、韭、兴渠等五种气味强烈辛臭的蔬菜，腥指一切动物的肉。前者是为了清净身心，不熏扰他人，后者则出于佛教的“不杀生”。台大医院教授陈瑞三先生，曾花数年的时间对台湾49座寺院里249位出家人做各项身体检查和血液分析，并选出1057名荤食者来作比较，其研究结果是：素食者体内胆固醇含量非常低，而低胆固醇者正是少发高血压、心脏病或其他血管方面疾病的群体。

　　与僧人长寿之谜异曲同工。世界卫生组织曾对世界五大长寿地区——巴基斯坦的罕萨、厄瓜多尔的比尔卡班巴、格鲁吉亚的阿布哈吉亚、中国新疆的和田及广西的巴马进行探访，发现这些长寿区的饮食也属于低热量饮食，他们的主食以粗制米面及薯类为主，副食多吃蔬菜水果，该地区死于心肌梗塞的比例比其他地区低24%。而平均寿命极高的巴基斯坦北部浑匝人和墨西哥中部印第安人，都是原始的素食主义民族。这表明：食用素食，摄取低能量食物，有利于长寿。

　　现代医学也证明了素食与保健长寿有关。美国饮食协会(ADA)认为，适当调配的素食有益于健康，既有足够的营养，也有益于预防和治疗某些疾病。素食中的饱和脂肪、胆固醇和动物蛋白含量比较低，而叶酸(能够降低血清中的高半胱氨酸水平)、维生素C和E等抗氧化剂、类胡萝卜素和植物化学成分的浓度比较高。这“一低一高”所决定，素食与减少患肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病、某些癌症(如肺癌和结肠、直肠癌)等慢性病的危险性及其症状之间，存在着正相关关系。长期素食、多用素食，显然有益于防病治病。与非素食者相比较，更益于健康长寿。

　　另外，营养学家们发现，素食者比较于肉食者，一般来说体重较轻，这是因为所摄取的动物脂肪较少，可以有效地减少不必要的赘肉。体轻则减负也，自然有益于健康。生物学家们发现，条虫病和好几种寄生虫病，都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的，素食者吃的大部分是植物食品，其寄生虫比肉类食物自然要少的很多，故受寄生虫侵害的几率就相对较少，这同样是一个保健利好。生态学家们则研究指出，素食自然的包含是五谷杂粮、蔬果、豆类、种子、坚果等天然食物，绿色、环保、低碳、生活成本低，合乎生态原理。生产一磅牛肉所需要的土地，可生产十磅的植物性蛋白质。于是，许多生态学家预言，面对人口爆炸的危险，将迫使全世界不得不吃素!

　　尝罢“可素”，浮想联翩，感慨良多，当张羽先生让我为可素留言时，欣然写下了《赞“可素”》一首：“凡人欲登神仙榜，鱼肉贪占实妄想;彭祖八百素食功，可素滋养生命长。”不揣冒昧，遂记于此。

　　(作者系军旅作家、中国军事文化研究会理事、教授)

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