天气越来越热，冰淇淋也开始越来越畅销，不过很多人产生了疑惑，跟以前的冰淇淋相比，现在的冰淇淋在外边放置很久也不会完全融化，冰淇淋越不容易融化是不是就证明其中放置的添加剂越多呢?这个是真的吗?

　　冰淇淋通常在夏天销售，在运输和储藏的过程中都需要冷冻保存着，但是由于条件的限制，难免无法全程冷冻，所以考虑到很多的因素，必须让冰淇淋在不冷冻的情况下也能保持一段时间不融化，以免因为天气炎热“破相”卖不出去，通常冰淇淋用“抗溶性”来衡量冰淇淋防止过快融化的能力。

　　不过冰淇淋是一种复杂的混合体，其融化率会受到很多因素的影响，比如制品中的空气含量，冰结晶性状以及冷冻过程中脂肪球的网络结构等等。那么，食品添加剂是否会有影响呢?用大家都爱吃的巧克力冰淇淋为例，配料表中显示添加了乳化剂、增稠剂、稳定剂等十几种添加剂。其中乳化剂、增稠剂和稳定剂都能增加冰淇淋的抗溶性，而且这几种添加剂重叠起来比如乳化剂、增稠剂也有稳定剂的作用。

　　乳化剂能提高原料的均匀和稳定性，这样的凝冻的时候才不会形成不均匀的冰渣、丰富的添加剂还能抓住原料中的脂肪小颗粒，锁住微小的气泡，最终形成柔软细腻的口感，增稠剂可以让原料显得更粘稠，像是黄原胶，卡拉胶等等他们的作用是在凝冻的过程中改变水的状态，让融化的冰淇淋仍然能粘附在表面，而不是滴得到处都是，这些添加剂为冰淇淋带去得更好的口感，还能增加冰淇淋的抗溶性，延缓融化率和防止塌落。

　　不过添加剂的放置也不是随意的越多越好，每一种冰淇淋中的添加剂都是按照一定的比例放置的，经过专家的对冰淇淋稳定剂添加的测试，在浓度为0.45%的时候，冰淇淋的抗溶性是最好的。可以看得出在工艺条件下，适当添加稳定剂可以确保冰淇淋的口味以及防止过快的融化，适量的添加剂对身体没有损害，但是在如今注意健康的时代，冰淇淋产品的纯正新鲜也受到了消费者的关注，比起售卖在冰柜中的冷藏冰淇淋，专业冰淇淋加盟店中的现场制作冰淇淋更受欢迎，像是果然爱冰淇淋加盟店新鲜的水果、纯正牛奶制作出的冰淇淋博得了市场的认可，也受到消费者的欢迎。

　　果然爱冰淇淋独家销售的冰淇淋口味由公司总部创新研发，没有复杂的添加剂成分，利用蔬果汁以及牛奶制作而成的冰淇淋，奶味十足，入口绵软。果然爱冰淇淋在全国受到了广泛的好评，开一家果然爱冰淇淋店也成为了创业者首选的方式。如今冰淇淋已经不再是夏季单一季节的销售品，而是作为休闲食品四季热卖，开冰淇淋店成为一种新潮也成为一种新的盈利方式。